Ayurvedisk hälsorådgivare Karlskrona

RECEPT

Värmande kikärtsgryta med rotfrukter
• 1 kopp kokta kikärtor
• 2 morötter, skivade
• 1 sötpotatis, tärnad
• 1 palsternacka, skivad
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• färsk ingefära, riven
• 1 tesked spiskummin
• 1 tesked korianderpulver
• 1/2 tesked kanel
• 1/2 tesked gurkmeja
• 1 tesked senapsfrön
• 1 tesked ghi eller kokosolja
• 4 koppar grönsaksbuljong eller vatten
• Salt efter smak
• Färsk koriander för garnering

Skala och hacka morötter, sötpotatis och palsternacka i ungefär lika stora bitar för jämn tillagning. Värm ghi eller kokosolja i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt senapsfröna och låt dem poppa. Lägg sedan till hackad lök och stek tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare en minut. Tillsätt spiskummin, koriander, kanel och gurkmeja i grytan. Rör om och låt kryddorna frigöra sina aromer i cirka 30 sekunder. Lägg till morötter, sötpotatis och palsternacka i grytan. Rör om så att grönsakerna täcks av kryddblandningen. Häll över grönsaksbuljongen och låt det hela sjuda på medelhög värme tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter. När grönsakerna är mjuka, tillsätt de kokta kikärtorna och låt grytan sjuda i ytterligare 5-10 minuter, så att smakerna blandas väl. Smaka av med salt. Servera grytan varm, gärna med färsk koriander som garnering och en skvätt limejuice för en extra smakdimension.
• Serveringsförslag: Servera denna gryta med basmatiris eller ett varmt naanbröd för en komplett måltid.
• Värmande dryck: Kombinera måltiden med en kopp ingefärste eller guldmjölk för extra värme och immunstöd.
Denna rätt är närande, lättsmält och perfekt för att hålla dig varm under de kalla höstdagarna. Den är också full av färg och smak, vilket gör den till en favorit för både kropp och själ.

Dryck under vataperioden
Drick rikligt med varmt vatten mellan målen, och några klunkar till maten för att bättra på matsmältningen och skölja igenom toxiner.
 Örtteer med kummin, koriander, fänkål, kardemumma sänker vata i synnerhet. Ingefära, kanel och kryddnejlika är också bra.
 Morots-, rödbets- och zucchinijuice lugnar vata.
Fantastiska pumpabröd med varma och grundande soppor kan väl vara gott i höst? Det är mat som naturligt dämpar höstens torra, lätta och nyckfulla karaktär. Generellt behöver du äta mer sött, salt och surt under vataperioden. Lägg till mer goda fetter i din kost såsom ghi, sesam- och rapsolja. Avokado, mogen banan, bär och plommon är också bra.

Ghi - rena medicinen

Ghi är osaltat smör som värms upp så att vattnet dunstar bort och mjölkproteinerna separeras från den klara smöroljan. Dessa silas sedan bort. Kvar blir enbart smöroljan, full med hälsosamma vitaminer (A, D och E) och fettsyror, utan laktos och kasein. Ghi stärker immunförsvaret och nervsystemet, minskar inflammation och balanserar alla tre doshorna vata, pitta och kapha. Det är smörjande och kan användas både utvändigt och invändigt.

Kitchari, mungbönsgryta
1 portion
2/3 dl mungbönor eller mungbönslinser
1/3 dl basmatiris
4 dl vatten
1/4 tsk svarta senapsfrön
1 nypa hing (asafoetida)
1/4 tsk spiskuminfrön
1-2 dl valfria grönsaker, mina favoriter är spenat, squash, jordärtskocka och selleri. Skär i mindre bitar.
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen gurkmeja
1 msk ghi
bergssalt
Så här gör du:
Blötlägg mungbönor och basmatiris i hett vatten över natten, 8-10 timmar, eller minst 30 minuter om du använder mungbönslinser. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj ordentligt några gånger.
Fräs senapsfrön, hing och spiskumminfrön någon minut i ghi i en kastrull.
Tillsätt bönorna och riset, fräs eventuellt någon minut till.
Häll på vattnet, låt koka upp och sedan småkoka på låg temp i 20 minuter. Om du använder mungbönslinser häller du i även grönsaker och kryddor här, och hoppar över de två kommande stegen.
Om du använder oskalade och odelade mungbönor: tillsätt sedan grönsaker, rör om. Koka upp igen och låt småkoka ytterligare 20 minuter.
Tillsätt sedan de malda kryddorna: koriander, spiskummin, ingefära, gurkmeja.
Rör om och smaka av med salt.
Servera gärna med färsk koriander och pressa lite citronjuice över.
Ta med maten i termos och ät ute i naturen.
För att göra termosgryta av kitcharin, öka mängden vatten till 5 dl. Efter att grytan har kokat i 15 minuter, tillsätt både kryddor och finhackade grönsaker. Koka upp och häll den kokande grytan i en mattermos. Det är viktigt att den kokar när du häller den i termosen. Efter 4 timmar är termosgrytan färdig att ätas.